PRINCIPI DI NUTRIZIONE UMANA E DIETETICA

Conoscenza e capacità di comprensione

Al termine dell’insegnamento, lo studente avrà acquisito conoscenze sui principi fondamentali della nutrizione umana e della dietetica, con particolare riferimento alla composizione nutrizionale degli alimenti, alle funzioni dei macro- e micronutrienti e ai relativi processi di digestione, assorbimento e metabolismo. Conoscerà i principi del bilancio energetico, i riferimenti per la definizione dei fabbisogni nutrizionali, i principali metodi di valutazione dello stato nutrizionale e della composizione corporea, nonché le caratteristiche dei principali modelli alimentari. Comprenderà inoltre il ruolo dell'alimentazione nelle diverse fasi della vita e nella prevenzione delle principali alterazioni metaboliche e malattie croniche non trasmissibili.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Lo studente sarà in grado di utilizzare i principali riferimenti nutrizionali, quali i LARN e le linee guida per una sana alimentazione, per valutare l'adeguatezza nutrizionale di semplici modelli alimentari. Saprà applicare i principi del bilancio energetico alla stima dei fabbisogni energetici e interpretare i principali parametri antropometrici e di composizione corporea. Sarà inoltre in grado di integrare le conoscenze biochimiche, fisiologiche e nutrizionali nell'analisi di semplici casi applicativi.

Autonomia di giudizio

Lo studente svilupperà la capacità di analizzare criticamente le caratteristiche dei principali modelli alimentari, riconoscendone i punti di forza, i limiti e le possibili criticità nutrizionali. Sarà in grado di formulare valutazioni motivate sull'adeguatezza nutrizionale e sui potenziali effetti sulla salute dei diversi regimi alimentari, distinguendo le indicazioni sostenute da evidenze scientifiche dalle informazioni prive di adeguato fondamento.

Abilità comunicative

Lo studente sarà in grado di descrivere e discutere con proprietà di linguaggio scientifico i principali aspetti della nutrizione umana e della dietetica, utilizzando correttamente la terminologia specifica della disciplina. Saprà esporre in modo chiaro e argomentato le caratteristiche dei nutrienti, i principi di una corretta alimentazione e le differenze tra i principali modelli alimentari, motivando le proprie valutazioni sulla base delle conoscenze acquisite.

Capacità di apprendimento

Lo studente acquisirà gli strumenti concettuali e metodologici necessari per approfondire autonomamente le conoscenze nell'ambito della nutrizione umana e della dietetica. Sarà in grado di consultare e interpretare criticamente fonti scientifiche, documenti di riferimento e linee guida nutrizionali, aggiornando le proprie conoscenze in relazione all'evoluzione delle evidenze scientifiche.

Sono richieste conoscenze di base di biochimica, biologia cellulare e fisiologia umana, con particolare riferimento ai principali processi metabolici, alla struttura e alle funzioni delle biomolecole e ai meccanismi fisiologici coinvolti nella digestione, nell'assorbimento e nell'utilizzazione dei nutrienti.

È inoltre utile la conoscenza dei principi generali della regolazione metabolica e dell'omeostasi energetica.

La frequenza alle lezioni è obbligatoria, secondo quanto previsto dal Regolamento didattico del Corso di Laurea.

Fondamenti di nutrizione umana e riferimenti nutrizionali

Concetti di alimentazione, nutrizione e stato nutrizionale. Classificazione e caratteristiche nutrizionali degli alimenti. Nutrienti e principi nutritivi. Fabbisogni energetici e nutrizionali. Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia (LARN) e linee guida per una sana alimentazione. Principi di adeguatezza ed equilibrio nutrizionale.

Macronutrienti: digestione, assorbimento e metabolismo

Carboidrati: classificazione, fonti alimentari, digestione, assorbimento e metabolismo. Regolazione della glicemia, indice glicemico e carico glicemico. Fibra alimentare e funzioni fisiologiche. Lipidi: classificazione, fonti alimentari, digestione, assorbimento e trasporto. Acidi grassi essenziali, omega-3, colesterolo e lipoproteine. Proteine: qualità proteica, aminoacidi essenziali, digestione, assorbimento e metabolismo. Metabolismo proteico e regolazione dell'equilibrio azotato. Micronutrienti e componenti bioattivi degli alimenti Vitamine idrosolubili e liposolubili: fonti alimentari, funzioni fisiologiche, biodisponibilità, carenze ed eccessi. Minerali e oligoelementi di interesse nutrizionale.  Interazioni tra nutrienti. Acqua e bilancio idro-elettrolitico.  Componenti bioattivi degli alimenti, alimenti funzionali e nutraceutici.

Bilancio energetico, stato nutrizionale e composizione corporea

Bilancio energetico e componenti del dispendio energetico totale. Metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta e attività fisica. Metodi di stima dei fabbisogni energetici. Valutazione antropometrica dello stato nutrizionale: peso corporeo, indice di massa corporea, circonferenze e distribuzione del tessuto adiposo. Principi di valutazione della composizione corporea e introduzione alla bioimpedenziometria.

Principi di dietetica e principali modelli alimentari

Principi per la definizione di un'alimentazione equilibrata. Distribuzione dell'energia e dei nutrienti, porzioni e frequenze di consumo. Dieta Mediterranea: caratteristiche nutrizionali ed evidenze scientifiche relative agli effetti sulla salute. Diete vegetariane e vegane: adeguatezza nutrizionale, benefici e possibili criticità. Modelli alimentari a diverso contenuto di carboidrati e lipidi, cenni alle diete chetogeniche e ad altri regimi dietetici. Alimentazione e controllo del peso corporeo. Valutazione critica dell'efficacia, della sicurezza e della sostenibilità dei modelli alimentari. Principi di Evidence-Based Nutrition e sostenibilità alimentare.

Nutrizione nelle diverse fasi della vita

Principi di nutrizione in gravidanza e allattamento. Fabbisogni nutrizionali nell'infanzia e nell'adolescenza. Alimentazione nell'età adulta. Modificazioni dei fabbisogni e principali problematiche nutrizionali nell'anziano. Elementi di nutrizione in relazione all'attività fisica.

Nutrizione e principali condizioni di interesse metabolico

Sovrappeso e obesità: eziologia multifattoriale, bilancio energetico e principi dell'intervento nutrizionale. Sindrome metabolica e ruolo dell'alimentazione nella prevenzione. 

Allergie e intolleranze alimentari: definizioni, differenze e implicazioni nutrizionali. Intolleranza al lattosio e celiachia. Ruolo dei modelli alimentari nella prevenzione delle principali malattie croniche non trasmissibili.

La verifica dell'apprendimento sarà effettuata mediante una prova scritta finale, eventualmente integrabile con un colloquio orale su richiesta dello studente.

La prova scritta sarà finalizzata ad accertare la conoscenza e la comprensione degli argomenti trattati durante l'insegnamento, la capacità di collegare gli aspetti biochimici, fisiologici e nutrizionali e di applicare le conoscenze acquisite a problematiche inerenti alla nutrizione umana e alla dietetica.

Il colloquio orale integrativo consentirà di approfondire i contenuti del programma e di migliorare eventualmente la valutazione conseguita nella prova scritta.

1. Descrivere la digestione e l'assorbimento dei lipidi.

2. Che cos'è il bilancio energetico e quali sono le componenti del dispendio energetico?

3. Quali sono le principali caratteristiche della Dieta Mediterranea e i suoi benefici per la salute?