C.I. TECNOLOGIE APPLICATE ALL’AMBIENTE MARINO

Modulo TRACCIABILITÀ MOLECOLARE DEI PRODOTTI ITTICI

Al termine del modulo lo studente possederà conoscenze di base relative ai principi della tracciabilità e autenticazione molecolare dei prodotti ittici, con particolare riferimento ai marcatori genetici, al DNA barcoding, alla PCR, al sequenziamento e ai principali database molecolari. Sarà inoltre in grado di comprendere le principali problematiche legate alla sostituzione di specie e all'autenticità dei prodotti ittici.

Lo studente sarà in grado di applicare le conoscenze acquisite alla risoluzione di semplici problemi di identificazione molecolare di specie ittiche. In particolare, saprà seguire le principali fasi di un protocollo di DNA barcoding, dall'estrazione del DNA all'amplificazione mediante PCR e all'interpretazione dei risultati elettroforetici, nonché utilizzare semplici strumenti bioinformatici per l'identificazione di sequenze.

Lo studente sarà in grado di interpretare criticamente i risultati ottenuti attraverso le metodologie molecolari, valutandone attendibilità, limiti e possibili fonti di errore. Sarà inoltre in grado di confrontare l'identificazione molecolare con le informazioni riportate nell'etichetta di un prodotto ittico e formulare una valutazione sull'autenticità del campione.

Lo studente sarà in grado di descrivere con linguaggio scientifico appropriato i principi delle principali metodologie utilizzate per la tracciabilità molecolare e di presentare e discutere i risultati di un'analisi di identificazione. Sarà inoltre in grado di redigere una breve relazione scientifica relativa alle attività di laboratorio.

Lo studente avrà acquisito gli strumenti metodologici necessari per approfondire autonomamente le tematiche relative all'identificazione e autenticazione molecolare dei prodotti ittici, attraverso la consultazione di testi scientifici, banche dati e letteratura specialistica. Sarà inoltre in grado di riconoscere le principali evoluzioni delle tecniche molecolari applicate alla tracciabilità, quali metabarcoding e metodiche di sequenziamento di nuova generazione.

1. Tracciabilità e autenticità dei prodotti ittici. 

2. Marcatori molecolari e DNA barcoding.

3. Dalla matrice biologica alla sequenza. 

4. Identificazione molecolare e bioinformatica.

5. Casi studio.

6. Attività in laboratorio: estrazione del DNA genomico a partire da prodotti ittici trasformati, amplificazione PCR, elettroforesi in gel d'agarosio. 

1. Materiale didattico sarà fornito dal docente durante le lezioni in file PDF.

Testi su argomenti specifici possono essere ultilizzati per approfondire gli argomenti trattati quali ad esempio:

2. Naaum, A & Hanner, R (eds) (2016). Seafood Authenticity and Traceability: A DNA -based perspective. Academic Press Elsevier.

La priva scritta è costituita da 20 domande risposta multipla, 1 domanda risposta aperta. Ciascuna domanda a risposta multipla vale 1 punto se corretta, 0 se non data o se errata. La risposta alla domanda aperta verrà valutata con punteggio da 0 a 5 considerando completezza e pertinenza. 

Criteri di valutazione

• conoscenza e comprensione dei contenuti;
• capacità di applicazione e interpretazione;
• capacità di integrazione interdisciplinare;
• correttezza e proprietà del linguaggio scientifico.
• pertinenza delle risposte;
• chiarezza espositiva.

• A. Denaturazione(55°C) - Annealing(72°C) - Estensione (95°C)
• B. Annealing (55°C) - Denaturazione (95°C) - Estensione (72°C)
• C. Denaturazione (95°C) - Annealing (55°C) - Estensione (72°C)
• D. Estensione (72°C) - Denaturazione (95°C) - Annealing (55°C)